16 noviembre 2023

Concluye el Viaje por Asia Central

Nuevamente por Internet, y ante la facilidad para la compra de billetes de tren, he vuelto a seleccionar mi tipo de asiento preferido para dirigirme a Tashkent       (11.430Som/butaca/climatizado/3h.35min.), la capital de Uzbekistán y último destino de este viaje por Asia Central.
La llegada se produjo por la noche, a las 22:30, y para mi sorpresa... ¡lloviendo!. ¿Otra vez? ¿Otra capital que me recibe con una copiosa lluvia? ¿Y ahora por la noche? No me lo podía creer. Parecía tan teatral. Como si estuviera preparado por el destino.
Si nunca me ha gustado llegar a un destino de noche porque me dificulta poder controlar los sitios por donde voy pasando, bajo la lluvia y de noche menos aun. Y en este caso, aunque los teléfonos móviles con aplicaciones de geolocalización facilitan el seguimiento in itinere, no suelo confiar en los taxistas porque en muchas ocasiones no lo realizan correctamente. A la salida de la estación se encontraban muy pocos taxistas esperando por pasajeros que llevar. No podía perder mucho tiempo discutiendo precios por el traslado. La lluvia, la noche y la falta de entendimiento con el idioma me impedían explicarle correctamente la dirección exacta del hostel donde me iba a quedar. Precisamente es el mismo  donde me quedé el año pasado y que tanto me ha gustado, por precio y ubicación. 
La Estación N. de tren (Stantsiya Tashkent Pass Tsentr) está aprox. a 6Kms. del hostal The Top (24€/cama doble/ducha/climatizado pero no funcionaba) y a pocos metros se encuentra la parada de Metro (Tashkent). Pero la hora que era, lo dificultoso que es viajar en este medio con el tamaño de mis mochilas y el desconocimiento del horario exacto de actividad preferí acordar el precio por el traslado con un taxista que se me había acercado (35.000Som). Poco podía hacer para la hora que era así que directamente a descansar que al día siguiente iba a tener una buena sesión de caminata por la ciudad.
Tashkent
 es una gran metrópolis con una población de aprox. 2,5 millones de habitantes, bordeada por una cuadrícula de calles rectas y anchas avenidas intercaladas con áreas verdes (parques, plazas y jardines) y fontanas. Es la personificación real de la elegancia moderna que es inherente a muchas capitales del mundo, pero al mismo tiempo como ciudad oriental tiene un encanto único. Combina originalmente edificaciones medievales que parecen sacados de páginas de antiguos cuentos orientales con la estilosa arquitectura europea de la época del gobierno de Turquestán, bloques de la era soviética y finalmente, los deslumbrantes rascacielos de vidrio que representan la nueva era del Uzbekistán independiente. 
El nombre Tashkent apareció por primera vez en documentos turcos durante los s.IX y XII.
Tashkent es una de las ciudades más antiguas de la Gran Ruta de la Seda entre China y Europa. Las primeras referencias escritas como ciudad-asentamiento aparecieron en el s.II a.C.. En la antigua China la ciudad es referida como Yueni o Shi; en los grabados del rey persa Shampur, aparece como Chach y en otras fuentes arábicas es referida como  Shash.
Desde tiempos antiguos, una posición geográfica favorable y un clima templado hicieron de Tashkent una de las principales ciudades de la Ruta de la Seda. Durante los s.XIV y XV formó parte del Imperio de Timur, en el s.XVI estuvo bajo el control de la dinastía Sheibanids, en 1865, del Imperio Ruso, y en 1930 fue declarada la capital de  Uzbekistán, antigua Unión Soviética Uzbeka.
Muchos de los monumentos y sitios de interés se concentran en el Casco Antiguo, uno de los distritos que ha preservado la cultura tradicional, en una metrópolis que cambia rápidamente. El espíritu del antiguo Tashkent aun vive en los acogedores patios de los hospitalarios mahallahs (barrio tradicional), el ajetreado Bazar Chorsu y los domos azules del complejo religioso Khast Imam. En esta parte de la ciudad hay artesanos, casas de té y panaderías que ofrecen un aire muy original. 
Y para visitar la ciudad que mejor que moverse en metro. A 5min. caminando desde el hostel donde me he quedado se encuentra la parada de Metro PushkinTashkent cuenta con el primer sistema de metro de Asia CentralEs bastante rápido, sin embargo la red local se limita solo a las partes centrales de la ciudad, perfecto para este tipo de visitas. 
El metro sale de las estaciones cada 3-4min. durante las horas de más concurrencia y cada 20min. por la tarde-noche. No solo es asequible (2.000Som) y confortable para moverse dentro de la ciudad, sino que además algunas de sus paradas son monumentos arquitectónicos decorados tanto con motivos soviéticos como con diseños clásicos o más modernos. Algunas de sus 29 paradas son extraordinariamente originales. Me planteé visitar las más emblemáticas de las tres líneas que circulan bajo esta dinámica ciudad:
- Por la Línea roja (línea Chilonzor)MUSTAQILLIQ MAIDONI, PAKHTAKOR y CHILONZOR. 
- Por la Línea azul (línea O'zbekiston): ALISHER NAVOI (con sus paredes completamente decoradas con historias y personajes del poeta), KOSMONAVTLAR (la de los cosmonautas y su temática del espacio) y TOSHKENT (junto a la estación de tren).
- Por la Línea verde (línea Yunusobod)BODOMZOR y YUNUS RAJABIY.
La infraestructura del transporte público está muy desarrollada. Las guaguas y minibuses son la forma más económica de moverse alrededor de Tashkent, con rutas que llegan hasta casi cualquier parte de la ciudad. Hasta ahora, no hay ningún sistema conveniente, página web o aplicación, donde ver las rutas y horarios de los transportes. Todos estos transportes públicos operan hasta las 22.00 horas.
Los taxis son un medio muy popular y es fácil detenerlos en la calle u ordenarlos a través de los servicios oficiales. También son muy utilizadas y convenientes las aplicaciones con Yandex y MyTaxi.
Sin duda alguna no podía faltar las visitas a sus mercados más importantes, o al menos más cercanos a mi zona de visitas: los bazares más populares entre los turistas son el Bazar Chorsu y el Bazar Alay. Ambos son el encanto de los comercios de estilo oriental, con amables vendedores, puestos con vegetales y frutas frescas, especias con deliciosos aromas, pan caliente lepeshka y todo tipo de bienes, vive en los vibrantes bazares de Tashkent.
Y como buen caminante no podía dejar de visitar algunos de los parques emblemáticos de Tashkent, como el renovado Parque Central que ofrece sombreados callejones con bancos y modernas atracciones europeas para niños y adultos, incluyendo el primer carrusel francés de Uzbekistán. A menudo organiza festivales públicos gratuitos y otros eventos.
Algo más allá el Ecopark, el primer parque de Tashkent en personificar en su diseño y arquitectura los principios de la construcción “verde”. No hay atracciones de feria, pero sus visitantes desconectan del ajetreo y del bullicio de la ciudad mientras pasean a lo largo de sus senderos, realizan picnic, footing o yoga.
Otros sitios destacados que no dejé de visitar nuevamente fue la Plaza Amir Timur, donde se encuentra la Torre del reloj junto a la Plaza de la Independencia y la vía peatonal Sayilgoh Ko’chasi (o Callejón Broadway) de las cuales ya he escrito en este blog el pasado año.
Como capital, Tashkent es el centro cultural del país. Cuenta con muchos museos interesantes y centros de exhibiciones con una gran variedad de colecciones y muestras, pero no me dio tiempo de visitarlos. Esta última parte del viaje ha sido casi 3 semanas, insuficiente para llegar a completar mi plan por Uzbekistán.
Así que, hasta aquí puedo escribir. Ya he concluido este viaje por los cuatro principales países testigos del paso de los comerciantes de la Ruta de la Seda, aunque en un principio planeé que fueran cinco. Faltó Turkmenistán, que no descarto que en un futuro próximo pueda volver a intentar visitarlo. Mejor si se abriera al mundo exterior como han hecho todos los países del centro de Asia.

COMER EN UZBEKISTAN

La cocina uzbeka es una de las más sabrosas y variadas de Asia Central. Muchas de sus recetas tienen también una historia de siglos de antigüedad, y el proceso de preparación se acompaña de diversos rituales, que han llegado a nuestros días.
Quiere decir que todas las peculiaridades específicas de la comida uzbeka se han ido formando durante siglos. A diferencia de sus vecinos nómadas, los uzbekos siempre fueron una nación sedentaria que trabajaba en la agricultura y en la ganadería. En sus valles fértiles, los uzbekos cultivaban verduras, frutas y cereales; criaban
ganado, que era la fuente de la carne, cuya abundancia se puede ver en la mayoría de sus platos. Hasta el s.XIX, la dieta local consistía principalmente en carne, pasta, cereales y leche. Ha absorbido algunas tradiciones culinarias kazaja, mongola, tártara, tayika, turca, uigur y otras naciones vecinas, asentadas en el territorio de Asia Central, destacando el asado, el kebab, el bogursak (pasta frita), pelmeni (raviolis con carne), mantis, lagman y otros.
Debido al clima cálido, se recolectan cosechas de granos y leguminosas (frijol mungo o soja verde, guisantes...), y se cultivan una gran variedad de frutas, hortalizas y verduras, uvas, sandías, melones, bayas, nueces....
La comida uzbeka es rica en condimentos que acentúan 
el sabor de sus platos. Cada bazaar en Uzbekistán está repleto de especias que atraen con sus aromas: pimientas con diferentes variedades de picante, comino, hojas de laurel, agracejo, canela, anís, menta, albahaca, azafrán, semillas de sésamo, cúrcuma....
Se utilizan verduras y especias para preparar platos deliciosos y aromáticos, generalmente comino negro, pimienta, cayena (fresca, seca y molida), frutos silvestres, cilantro, hojas de laurel, canela y semillas de sésamo. Las hierbas más comunes son eneldo, perejil, apio, cilantro, cebollas verdes, 
ajo verde, menta, raikhon (albahaca) y zhambyl (tomillo). 
El ajo, la cebolla y el rábano se utilizan a menudo para fortalecer el sabor, tanto como ingredientes al igual que como especias. Frutas como el melon quincy, granos de granada, ciruela fresca y seca, alcha (cereza silvestre) y pasas de uva cumplen el mismo rol.
La comida nacional se caracteriza por el amplio uso de la carne de cordero, de ternera y de caballo que también se disfruta como una delicadeza.
La carne continúa siendo la base de la dieta local mientras que las aves son menos populares, y debido a que Uzbekistán es un país sin salida al mar, los platos con pescado son inusuales.
Uno de los platos más populares es el Kebab y el Shashlik, que pueden ser de diferentes tipos: de carne picada (Lyulya), cordero, carne de res, pollo, hígado y vegetales. Hay que tener en cuenta que las diferentes regiones del país cocinan a su manera. En el Norte se da preferencia al Plov, a la carne asada, a la pastelería y a la forma de hacer el pan (lepeshka). 
En el Sur, a una gran variedad de platos complejos de arroz y verduras y también de excelentes postres.

Generalmente comen con la mano y se sientan en el suelo junto a una mesa baja llamada dastarkhan. Al principio la mesa se sirve con dulces y frutas, posteriormente con verduras y ensaladas y luego es el turno de las sopas: shurpa salada, mastava espesa, katikly, etc. 
La comida se termina con los platos principales: PlovLagmanShashliks,  Mantis….Es imposible imaginar la mesa uzbeka sin vegetales, hermosos melones o jugosos racimos de uvas, símbolos de abundancia y prosperidad.
Los uzbekos son tan hospitalarios que nunca dejarán que un invitado se vaya con hambre: primero porque no será fácil rechazar una invitación verdadera; segundo, porque la mesa estará usualmente repleta de delicias y,  finalmente, porque luego de una abundante comida probablemente el invitado se vaya con las sobras en algún recipiente.
Sin la menor duda, el Plov (o Pilaf) es el símbolo de la comida uzbeka, parte fundamental de su cultura, tradicionalmente cocinado por hombres que cuentan con un nombre especial, “oshpaz”, título que debe ser ganado. Es elaborado por todas las familias ya sean uzbekos, rusos, tártaros o coreanos. El plov uzbeko nunca se prepara para 2-3 personas; se hace en ollas profunda de hierro (kazan) que evita que los ingredientes se quemen, ya que se calienta de manera uniforme. 
Usualmente este plato lleva arroz, cordero fresco o carne de res, zanahorias amarillas o rojas, cebollas y aceite vegetal en una olla profunda, pero existen más de mil recetas para cocinarlo con distintos ingredientes. Cada región de Uzbekistán tiene su propio Plov. La gente de Bujará agregan guisantes, los de Samarcanda es algo más suave de sabor y utilizan carne, zanahorias y arroz en distintas capas para hacer todo al vapor, mientras que en Fergana es de color más oscuro, casi marrón. En Tashkent  todos los ingredientes se cocinan a la vez desde el comienzo. 
Históricamente, no ha habido una cultura vegetariana en Uzbekistán, sin embargo, se cultiva una gran cantidad de vegetales y frutas. Hoy día muchos cocineros han comenzado a reemplazar la carne por vegetales en algunos de los platos tradicionales. 
Adicionalmente hay muchos “platos para acompañar” que no contienen carne y pueden fácilmente reemplazar a los platos principales, destacando el Tukhum Barak (un tipo de raviolis relleno con huevo, leche y aceite de girasol, disponible solo en Jiva), el Kuk Barak (Raviolis rellenos de verduras),  el  Dimlama (verduras guisadas), el Ragú de verduras o la Chuleta vegana. Por lo tanto, los platos vegetarianos son muy fáciles de encontrar tanto en restaurantes como en cafeterías.
Las sopas son muy populares y tienen un rol importante en la cocina nacional uzbeka. Son espesas y abundantes en vegetales como zanahorias, remolachas, cebollas, vegetales de hoja verde y especias. 
La más popular es la Shurpa. Existen muchas recetas para este plato, como por ejemplo “Shurpa-chaban”, con carne, papas, cebollas y tomates. También “Shurpa-mash” con albóndigas, “Sholgom-shurpa” con cordero y nabos, “Kifta-shurpa” con salchichas, guisantes y otros vegetales. Para preparar Kovurma shurpa (kaurma shurpa), se fríe la carne previamente antes de cocinarla y se le añade papas, cebolla, zanahoria, pimiento, tomate, pimienta, laurel y ajo. Kuza-shurpa es una sopa que se prepara en el horno en una cazuela.
Nohat shurak (nohat-shorak) es una sopa de garbanzos que usualmente se sirve con trozos de salchicha de caballo (kazy). El Katykli es una sopa a base de Katyk (leche agria) con carne, arroz y vegetales.
La famosa sopa Laghman que se come en toda Asia Central y China se hace con carne, vegetales y pasta casera -estirada finamente a mano-. Otra sopa popular es Mastava, con vegetales y carne, que se sirve con leche agria, pimienta y verduras.  La Mashkhurda contiene guisantes, arroz, papas, y se decora con leche agria, verduras y cebollas. Cholop es una sopa fría con pepinos, rábanos, verduras y leche agria. El uso de la leche agria en las sopas se originó cuando los turcos, ancestros de los actuales uzbekos, formaban parte de tribus nómadas. El nombre generalmente usado para las sopas con leche agria es Katikli
Los platos de pastelería y leche agria ocupan igualmente un lugar importante.
Para los uzbekos el pan es sagrado. Generalmente conocido como Non, Nan o Lepeshka es blanco, redondo y chato, y se cocina en el horno tandoori (horno de barro), el cual lo deja tostado y crujiente. Existen dos tipos de lepeshka: chato (Obi-non) y algo más grueso (Patyr) muy común en Tashkent.  Además, se diferencian por categorías como pan de lujo por su apariencia y gusto. Cada región tiene su método para la levadura, diferentes técnicas para hornear y un sabor inimitable.
Por ejemplo, en el Valle de Fergana, el pan hojaldrado (Katlama non) y cada una de sus capas contiene aceite o crema agria. En algunas regiones los lepeshkas se hornean como chicharrones (Jizzali-non), o se cocinan con harina de maíz al igual que Zogora-non. Otros son fermentados en pociones herbales como Kuk-patyr, y muchas otras formas. Algunos lepeshkas se hornean con cebolla o carne en la masa. La panadería tradicional también es muy sabrosa y tienen un lugar especial; por ejemplo, los rollos de cuajada Zangza, Kush-tili (tortas sofisticadas), Katlama (pan hojaldrado), bollería y  Chak-chak.  Behi-dulma (quinsy o membrillo relleno de nueces) y Pashmak (halva con harina). 
Tradicionalmente, el pan uzbeko jamás se corta con cuchillo. Al inicio de cada comida se parte en pedazos con las manos y se coloca sobre la mesa. No se debe poner boca abajo (con el lado chato hacia arriba) ya que es irrespetuoso. Los uzbekos tienen un gran respeto por su pan.
Según su tradición, cuando alguien deja su casa debe morder un pedazo de pan, y lo termina cuando regrese. Es imposible imaginar a la cocina uzbeka sin su componente más importante: el pan.
Debido a la abundancia de vegetales que crecen en Uzbekistán, siempre se sirven ensaladas, junto con los platos calientes. Son muy comunes: la ensalada Achichuk (achchik-chuchuk) de tomates, cebollas y pimientos picantes (achchik significa picante), la  Shakarob (shakarap), una ensalada dulce de tomates con cebolla y sal (shakar significa dulce). Una variación de ambas incluye pepinos. Tradicionalmente, tanto achichuk como shakarob se sirven con Plov. La famosa "ensalada de Tashkent" está hecha de carne hervida, cebollas fritas y radicheta o escarola. Y la Vesenniy con yogurt, pepinos, rábanos rojos y vegetales de hojas verde. A pesar de ser típica de la primavera, esta ensalada está disponible desde la primavera hasta finales de otoño. No hay un dastarkhan (mesa baja uzbeka) sin frutas, hermosos melones y jugosos racimos de uvas, símbolos de abundancia y prosperidad.
En Uzbekistán es posible disfrutar de frutas casi todo el año. A finales de la primavera, verano y otoño, hay jugosos damascos, guindas, manzanas, ciruelas, duraznos, limones, higos, uvas, granadas, membrillo, caquis y muchas variedades de melones. En invierno, manzanas, naranjas y frutos secos. Los melones y los damascos secos (turshak) son particularmente deliciosos. 
Según qué parte del país, abundan frutas como las uvas dulces, melosos melones, sandías jugosas, damascos (albaricoques), peras, manzanas, membrillos, duraznos, ébanos, granadas, higos y bayas.
Y vegetales como tomates, pepinos verdes esmeralda, zanahorias amarillas y rojas, rábanos, berenjenas, pimienta, repollo y las calabazas que complementan perfectamente los platos uzbekos. También se utilizan para las ensaladas. Tradicionalmente en el verano, las familias uzbekas se reúnen y ofrecen pan fresco y una gran variedad de frutas.
Cualquier comida empieza y termina con el té uzbeko, la bebida principal del país. Aunque en general el té verde (kuk-choy) es el más popular, en Tashkent prevalece el té negro (kora-choy). Usualmente se toma sin azúcar. Al té con azúcar (kand-choy) le suelen agregar varias hierbas y especias. En Karakalpakistán la gente toma ambos tés con leche.
Las tradiciones de consumo de té no solo existe en China, Uzbekistan también tiene las suyas propias con sus peculiaridades y sus cánones. La ceremonia del té es una de las más fascinantes: en cualquier hogar al invitado se le ofrece una taza de té (piala), símbolo de hospitalidad. La infusión debe ponerse en una tetera caliente, luego se llena con agua hervida hasta la mitad y se mantiene sobre vapor. Después, se llena la tetera hasta 3/4 de su volumen y tras 2-3 minutos se termina de llenar. Finalmente, el anfitrión vierte té en la Piala para los huéspedes.
Otra forma que observé mientras preparaban el té era que primeramente, las hojas eran sumergidas en agua hirviendo y dejada reposar. Luego, el té lo vertían en una taza y nuevamente en la tetera, repitiendo tres veces este ritual, que llaman “kaytar” (regresar).
En definitiva, el en Uzbekistán personifica toda una filosofía. Las casas de té (chaikhana) son comunes y son conocidas como sitios donde cualquiera puede disfrutar de placenteras conversaciones con sus allegados. Incluso, hay canciones locales dedicadas a las tradicionales casas de té.
Otra bebida común es el Kompot o Kimpot, hecha de frutas cocidas, sin alcohol, que se bebe fría o caliente. 
Los dulces forman también una parte importante de la comida uzbeka. Los más comunes son el Khalva o Halva (harina de trigo, azúcar y nueces) y el Navat (zumo de uva, especias o jarabe de azúcar concentrado y colorante, que se cristaliza con forma de hilos especialmente preparados. Puede ser de diferentes tonos: desde el color blanquecino hasta el amarillo pálido y marrón oscuro (dependiendo de la duración de la preparación). Lo suelen utilizar en forma de caramelos para la tos y dolor de garganta (es glucosa y fructosa). Posee una serie de propiedades útiles mientras que el té verde con navat - es un remedio popular para muchas otras dolencias. 
Baklava son hojas más finas que las del hojaldre, crujientes, superpuestas, enmantequilladas, con un relleno de un picado de nueces o pistachos y bañados en almíbar Bugirsaki (bogirsok) son masa redonda dulce preparadas para las celebraciones, que a diferencia de la variedad kazaja llamada bausak y la kirguiza llamada boorsok, la variedad uzbeka se come como dulce y no como pan.
Chak-chak son pequeñas piezas de masa en forma de fideos, barritas o bolitas fritas en aceite y bañada en miel.
Holvaitar es un pastel hecho con harina, azúcar, agua y manteca.
Kozinaki son nueces moldeadas con miel o jarabe de azúcar.
Parvarda es un caramelo en forma de cojín blanco espolvoreado con harina. 
Pashmak es un Halva con harina, un entramado de miles de finos hilos dulces.
Uramá (hvorost, vitushki) son trozos planos de masa sin levadura fritos en aceite, a menudo enrollados en forma de rizos, recubierto con azúcar en polvo.
El menú de platos dulces de la cocina uzbeka es inimaginable sin todo tipo de nueces: cacahuetes en azúcar o espolvoreados con sésamo, diversas frutas de  huesos (albaricoques, melocotón, almendras...) dulces o salados, pistachos, frutos secas, Kozinakis (semillas de girasol o de sésamo mezcladas con agua de miel en pequeños «briquetas») y mucho más.
Según la leyenda, las recetas y formas de preparación de muchos platos dulces de la cocina uzbeka se mantuvieron en el más estricto secreto durante largo tiempo, ya que sólo el Khan y sus familiares eran dignos de comerlos.
Hay otros postres que podrían ser mencionados aparte como el Nisholda hecho de claras de huevo batidas con azúcar y hierbas, y el Sumalak, una pasta dulce hecha de trigo germinado, cocinado en una gran olla por casi un día entero mientras se revuelve continuamente. Ambos platos simbolizan las festividades uzbekas nacionales, y se suelen prepara en la víspera de Navruz (Año Nuevo Persa).

Las comidas que he podido ver y probar casi a diario han sido:
BASMA - Guiso usualmente de cordero acompañado de vegetales.
BESHBARMAK -  Fideos caseros, carne de caballo, cordero/res. Suele servirse con caldo y yogurt.
CHALOP (Okroshka en Rusia) es una sopa fría hecha de vegetales picados muy chicos y katyk diluido con agua.
CHUCHVARA - Empanadilla pequeña hervida, similares a los pelmeni rusos, de masa sin levadura, con huevo y relleno de carne y cebolla. A diferencia de la variedad rusa, las empanadillas uzbekas usualmente se sirven con un caldo de vegetales. Los chuchvara fritos, con su capa crocante y un jugoso relleno, son particularmente deliciosos.
DIMLAMA - Guiso de carne, papas, cebollas, verduras y a veces frutas.
DOLMA - Rollitos de hojas de parra rellenas de carne, arroz y cebolla. El mismo nombre del plato hace referencia a lo que es ya que viene de la abreviatura de "doldurma" que significa "relleno", mientras que dolma hace referencia a la hoja de parra.
GUMMA SAMSA - Una variedad de samsa rellena cocinada en el horno tandoori y se sirven calientes.
HANUM - Como el manty, es preparado al vapor, pero en lugar de ser empanadillas individuales, se prepara como un arrollado, con una capa de masa fina sobre la
cual se coloca el relleno de papas y cebollas, aunque ocasionalmente también se utiliza carne y calabaza.
HASYP (o JASIP) - Salchichas de carne de cordero picada con hígado y arroz.
KAZAN KABOB - Carne de cordero con hueso, el cual se fríe en un kazan con cebollas, papas guisadas y vegetales.
KAZY - Salchicha de carne de caballo.
KOVURDOK (o KAVURDAK) - Asado de cebollas, papas y un algo de salsa.
KURT - Bolas de katyk saladas de 5 centímetros de diámetro (o más pequeñas). Se secan al el sol y pueden guardarse por mucho tiempo.
KUZA-SHURVA -  Caldo de cordero con hueso, zanahorias, pimientos verdes y papas, en un cuenco de barro.
LAGMAN- Fideos hechos a mano con guiso de carne de cordero o res y vegetales de temporada (zanahorias, apio, pimiento rojo, cilantro, ajo...).
MANTY - Empanadilla hechas de masa con levadura al vapor rellena con carne de res o cordero cortada
finamente, no picada (un método que asegura que sea jugosa), cebolla, pimienta negra molida, comino.... Hay otros rellenos como papas, pollo o calabaza (según la temporada).
MASHHURDA - Sopa de arroz y guisantes frito, carne, cebollas, zanahorias, papas, tomates, verduras de hoja verde, sal y pimienta.
MASTAVA – Caldo de carne, zanahorias, arroz, papas, pasta de tomate y cilantro, decorado con crema agria.
NAAN- El pan uzbeko puede no ser una comida por sí solo, sin embargo, ninguna comida estaría completa sin este fresco complemento.
NARHANGI - Guiso similar al Dimlama y al Basma en su forma de cocinar, pero se prepara con carne de cordero picada y vegetales.
NOHAT SHORAK – Caldo de garbanzos y carne. Se sirve con Kazy.
NORIN- Fideos y carne de res o cordero cortados finamente, comino, pimienta, huevos (para la masa).
Suele servirse con caldo aparte. Un favorito local.
PLOV (o PALOV, OSH) - Arroz, carne cordero o res, zanahoria, pasas de uvas, comino.... Lo suelen servir con huevos duros y kazy.
SAMSA - Tartas de hojaldre rellena de carne picada, (cordero, res o pollo), papas, setas, espinaca y calabaza, horneadas en el horno tandoori.
SHASHLIK – Pincho de cordero, carne de res, pollo, hígado o carne picada. Se sirve con cebolla finamente cortada.
SHAVLA – Con los mismos ingredientes del Plov, solo que su preparación es más simple.
SHIVIT OSHI - Fideos verdes hechos con una masa con eneldo. Por encima se agrega carne frita, papas, pimienta, tomates y zanahorias. Se sirve con crema agria. Disponible solo en Jiva.
SHURPA - Sopa de cordero sin hueso, cebollas, tomates, zanahorias, pimientos verdes, papas, garbanzos (opcional), sal, pimienta, comino.
SUMALAK - S
nack hecho con brotes de trigo y mucha paciencia. Un pastoso placer de primavera.
TUKHUM DULMA - Chuletas uzbekas con huevos hervidos.
TUKHUM-BARAK - Empanadillas cuadradas rellenas con huevos crudos, los cuales se colocan dentro justo antes de hervirlos.
 
Bebidas:
Los productos lácteos uzbekos son muy populares y se comen tanto solos, como condimento con una sopa o como plato principal.
Ayran es una bebida, a menudo salada, hecha con leche agria fría disuelta con agua y agua con gas.
Katyk es leche agria fermentada.
Suzma es un yogurt natural, algo salado, hecho escurriendo el exceso de líquido de katyk.

14 noviembre 2023

El “Triángulo de Oro” de Asia Central (Khiva-Bukhara-SAMARCANDA) III

Para ir a Samarcanda, mi siguiente destino, he comprado un billete de tren por Internet  (97.930Sum/asiento/climatización/2h.,25min.). Éste es un medio de transporte que me ofrece la posibilidad de elegir el tipo de asiento, la hora, incluso el modelo del mismo y, a la vez, me está resultando la manera más sencilla, cómoda y rápida de moverme por esta parte del país.
Llegamos a la estación de Samarcanda alrededor de las 18:30, prácticamente de noche. En la salida, como es habitual, esperaban varios taxistas proponiendo el traslado, pero a a mí a precios abusivos por lo que nuevamente tuve que luchar por el más justo. No tenía ganas de perder el tiempo en buscar otros que me ofreciera mejor precio, así que por 50.000Som (me parece aun bastante caro) subí al taxi y nos dirigimos hacia el centro de la ciudad. Nunca me ha gustado llegar de noche a las ciudades por la falta de visibilidad de  los lugares por donde voy circulando. Aunque nos encontrábamos a penas a 6'5Kms. de mi hostal el taxista tardó casi media hora en realizar el recorrido. Estuvimos dando vueltas absurdas porque el el geolocalizador de su móvil le dabas datos equivocados de la calle del hostal. Y él tampoco  atendía a mis explicaciones.
Pudimos llegar finalmente al hostel Elita Family House (22€/habitación con cama doble/baño/climatizada/desayuno incl.), en la calle Ali Quschi paralela a la calle  Zusangaron que da directamente a la plaza del Registan (700mts.). Parecía complicado de localizar, pero es que noche todo es muy confuso. 
Dejé las mochilas en mi habitación y me dirigí a la plaza en busca de las tres espectaculares edificaciones que caracteriza a esta ciudad. Y efectivamente me sorprendió. Que maravillosa imagen en un espacio tan pequeño aumentada por la hermosa iluminación que proyectaba sobre sus fachadas una serie de focos de diferentes colores. Al igual que la mayoría de los monumentos importantes de Uzbekistán están todos iluminados por focos de diferentes colores y tonos que le dan una imagen aún más vistosa. 
El acceso a la plaza estaba cerrado por vallas. Debía esperar hasta el día siguiente para poder entrar. Desde una especie de terraza elevada las vistas son espectaculares. Al igual que yo, una decena más de visitantes realizaban innumerable fotografías del entorno. 
Aunque estaba bastante informado de lo que me iba a encontrar, no podía salir de mi asombro mientras pensaba que realmente había llegado a una fastuosa ciudad histórica que me podría ofrecer muchas más sorpresas. 
Samarcanda está repleta de atracciones, con muchos sitios cautivadores dedicados a su historia medieval y que alguna vez fue una parada vital a lo largo de la Gran Ruta de la Seda Fundada en el s.VIII a. C., fue la capital del antiguo estado de Sogdiana. Tanto los romanos como los griegos se referían a la ciudad como Marakanda, que luego fue conquistada por Alejandro Magno en el 329 a.C.A lo largo de su historia, Samarcanda  ha sido tomada por varias potencias, incluidos los ionitaslos kidaritaslos eftalitasel  khaganato turco, los samánidas,  los  karakhanidasGenghis Khan y Amir Timur
Como capital del imperio de Timur  (Tamerlán), durante el período Timúridofloreció bajo la dirección de su nieto,  Ulugh Beg (Mirzo Ulugbek), quien transformó la ciudad en un centro de avances científicos y culturales en Oriente: desarrollo significativo en la vida académica y cultural, así como un aumento en el comercio. Muchos de los monumentos arquitectónicos de esta época todavía se mantienen en pie. E1868, las fuerzas rusas conquistaron Samarcanda y, tras la revolución de 1917, pasó a formar parte de la ASSR  de  Turkestán. La ciudad fue la capital de Uzbekistán de  1925  1939.
Sus monumentos arquitectónicos medievales bien conservados le han valido un lugar en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Es la tercera ciudad más grande de Uzbekistán, con una población que supera el medio millón. Cada año, recibe a miles de visitantes de todo el mundo que vienen a apreciar su rica historia y su encanto único. 
Al día siguiente mientras desayunaba y preparaba la ruta del día me ofrecieron compartir una excursión en taxi a Shakhrisabz (45$ entre 3), una de las ciudades más bellas y coloridas de Uzbekistánlugar donde comenzó a forjarse el imperio de Timur durante el s.XIV,   situada a 80kms., más allá del paso alpino de Takhta-KarachaMe pareció una buena idea porque entraba en mis planes de visitas más adelante. Me saldría más económico entonces.
A las 9 de la mañana se presentó con su vehículo el guía que, aunque hablaba un poco de inglés, iba a enseñarnos los lugares más interesantes de este recorrido.
Al poco de salir de Samarcanda, enseguida cambió el paisaje desértico y monótono por un espectacular paisaje de montaña; atravesamos las colinas de la provincia de Kasha-Darya a través de la cordillera de Zarafshan y el valle del río Qashqadaryo (Kashkadar), por el paso Takhtakaracha con sus 1.788mtsde altitud, conocido también como el “Paso del Emir”. En la rama de la Ruta de la Seda con dirección al Océano Índico era el paso elegido por las caravanas y los viajeros. 
Nos quedamos en la puerta de entrada de lo que fue una majestuosa ciudadela. Es difícil creer que Shakhrisabz  tenga  2.700 años y que haya desempeñado un papel importante en la historia de la región de Asia Central al observar lo que ha quedado. Antiguamente era la capital del antiguo estado de Sogd y se llamaba Kesh. Fue un famoso centro de cultura, comercio y artesanía. En el 329 a. CAlejandro Magno  conquistó la ciudad y pronto apareció allí la cultura helenística y el culto a los dioses griegos. Durante milenios estuvo bajo el reinado de varias dinastías y en el s.VIII fue centro de la rebelión antiárabe y antiislámica. Hoy es más famosa gracias a Amir Temur  (Tamerlán), que nació en Hodja-Ilgar, un pueblo cercano. Al convertirse en gobernante, transformó a Kesh en su residencia y ordenó construir un palacio, conocido como Ak-Saray (Palacio Blanco). En aquel entonces Kesh  pasó a llamarse Shakhrisabz, que en persa significa “ciudad verde”. Fue el lugar donde creció y comenzó a construir su imperio el emir Timur  durante el s.XIV y que luego se expandió por Samarcanda y  BukharaDespués de una de sus campañas, Amir Timur ordenó construir un gigantesco e inimitable palacio que no tuviera parangón en el mundo entero. En la primavera de 1380  artesanos, arquitectos y constructores locales y extranjeros empezaron esta faraónica obra. Los trabajos de construcción del palacio duraron 24 años, y sólo un par de meses antes de la muerte del gran Timur, cesó su construcción. Hoy apenas se conservan dos inmensos muros del portal de entrada. 
Los sitios de interés están esparcidos en un corredor de unos  500mts.  de largo, donde antes se erigía el casco antiguo de la ciudad y hoy sólo quedan los restos del palacio antiguolos mausoleos, la mezquita, y parques por los alrededores.
Shahrisabz, la“Ciudad Verde”, aunque está rodeada de montañas y en medio del desierto, su zona monumental está integrada entre jardines perfectamente cuidados. Desde hace años, el gobierno está proyectando  las construcciones de esta ciudad para preservar todos sus antiguos monumentos. Hay múltiples cafés y hoteles alrededor de los jardines, de hecho, todo el complejo tiene un aire de parque temático. Por lo visto, el gobierno quiere convertirla en una “ciudad de festivales” y usar el complejo histórico como núcleo central. Hoy la ciudad tiene una gran cantidad de atractivos arquitectónicos y su centro histórico está inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Atravesamos las ruinas del grandioso portal del Palacio Ak-Saray. Solamente los cimientos de su torre lateral resistieron el paso del tiempo. Cayó un arco de 22mts. entre las torres laterales. Actualmente las torres tienen una altura de 38mts., mientras que en el pasado alcanzaban los 50mts.. En su interior había unas escaleras de caracol que conducían a la parte superior del portal, que estaba adornado con un parapeto dentado. Toda la grandiosa construcción del palacio destacó por su decoración. Su portal estaba cubierto con imágenes heráldicas en mosaico del león y el sol, así como con el signo de Amir Temur en forma de tres anillos. Una de las inscripciones del palacio decía orgullosamente: "Si dudas de nuestra grandeza, mira nuestras construcciones".
Los salones de recepción estaban cubiertos con azulejos, pintados de oro y asure, y el techo dorado'. A dos lados del eje transversal había pequeños portales. El patio estaba ocupado por un edificio de dos plantas. El palacio por su parte sur limitaba con un jardín en el que había un pabellón para recepciones y fiestas con portal abovedado en el eje principal opuesto a la entrada.
Continuando el paseo se llega a la estatua de Amir Tamur. Rinde homenaje al legendario conquistador del s.XIV. Mientras los lugareños y viajeros se congregan alrededor de la estatua para tomarse fotos, merece la pena acercarse y prestar atención a los detalles de la obra y la expresividad del rostro de Tamerlán: con su mirada penetrante y su postura majestuosa, la estatua no solo plasma la grandeza de Timur, sino que también evoca la magnitud de lo que fue su imperio, la rica herencia que ha dejado en Uzbekistán y su papel crucial en la historia mundial.
Siguiendo hacia el S. se encuentra la Madrasa Chubin, que ahora actúa como museo de Historia y Cultura Material de Shahrisabz, también conocido como el Museo de Amir Timur. Alberga tesoros del pasado, principalmente de la dinastía timurí: desde artefactos hasta muebles, una colección de vajilla antigua, estatuillas, monedas y libros antiguos. Cada pieza exhibida es un testimonio del arte, la cultura y la vida diaria que ha definido a Shahrisabz a lo largo de los siglos.  Cercana a ella están la Mezquita Malik    Azhdar y la Mezquita y Madrasa A Ogolig pero ninguna tiene mucho que ofrecer, así que seguimos nuestro camino hacia la otra joya: el complejo Dorut Tillovat cuyo significado evoca a «casa de la meditación»Lo primero que vemos es la mezquita  Kunduzak. Al lado está la Mezquita Kok Gumbaz (o “mezquita de los viernes”) obra de Ulugbek  (el nieto de Amir Timur) en 1437, como gesto de veneración hacia su padre, Shah Rukh.  Se accede por un patio con frondosos árboles donde hay un minarete aislado para llamar a la oración. En este complejo también se encuentran dos mausoleos significativos, cada uno contando su propia historia. Uno de ellos guarda la memoria de Sheik Shamseddin Kulyal, el guía espiritual de Amir Timur, y se presenta como un edificio adornado con mosaicos de azulejos y una puerta de madera esculpida. El otro, conocido como Gumbazi Seydan,  sirve como mausoleo destinado a los descendientes de Ulugbek, completando asi la tríada de edificaciones conectadas por un extenso patio alargado. Cruzando la explanada, se encuentra la mezquita Khazrati-Imam con su exterior de piedra y su patio lleno de árboles.
Acabamos nuestro paseo en el Complejo Dorus Saodat o “Lugar de fuerza y poder” que contiene la tumba de  Jehangir, hijo mayor y favorito de Amir Timur cuya vida se vio truncada a los 22 años de edadFue proyectado por  Timur como el lugar final de descanso para él y su familia en ShahrisabzEn el lado S. del mausoleo y bajando unas escaleras se llega a la cripta que estaba destinada a él y que hace pensar que había planeado reposar en un lugar de lo más sencillo, un espacio que permanece ahora vacío. Aunque se cree que la cripta nunca se completó, éste era el sitio elegido por  Amir Timur para su descanso eterno, cerca de su hijo.
Sin embargo, como la vida misma, la historia tuvo sus propias vueltas inesperadas. Una tormenta azotó la región tras la muerte de Amir Timur e impidió el acceso por el paso de montaña entre Shahrisabz y Samarcanda debido a la nieve, llevando finalmente a que Amir Timur fuera enterrado en el mausoleo Gur-e-Amir en Samarcanda.
La economía de Shahrisabz se concentra en el procesamiento, conservación, fabricación de maquinaria agrícola y artesanía del algodón. Es famoso por el peculiar tejido de alfombras, finos bordados y tubeteikas (gorras uzbecas). La industria artesanal tiene una larga historia y ha absorbido las culturas de las naciones vecinas. Los artículos de maestros locales ganan muchas exposiciones y festivales internacionales. También es famosa por su vino de marca, que obtuvo los primeros lugares en los concursos internacionales de vinos.
Shakhrisabz igualmente tiene importancia en el transporte porque se encuentra en la "Gran Carretera Uzbeka", que repite la ruta del viajero y comerciante italiano Marco Polo.
De vuelta a Samarcanda, hicimos una visita a un mercadillo situado cerca del paso de montaña donde estaban vendiendo sobre mesas todo tipo de frutas y verduras, frutos secos, especias e incluso miel desde el propio panal. Luego almorzamos en uno de los restaurantes casi “colgantes” de la montaña con espectaculares vistas al valle. Llegamos oscureciendo y poca cosa podía hacer por los alrededores del hostel, así que paseé brevemente por los alrededores  buscando supermercados y restaurantes donde pudiese comer el resto de los días que iba a pasar en esta ciudad.
Al día siguiente me levanté algo más tarde de lo habitual debido al cansancio acumulado que arrastraba del día anterior y de los otros días pasados. A medio día me propuse visitar el conjunto arquitectónico Registán. Su emblemática plaza estaba vallada y había que pasar por caja para poder acceder al interior (50.000Sum) pero, al contrario que otras atracciones importantes, su precio solo tiene derecho a una sola visita, así que decidí que lo dejaría para la mañana siguiente y poderlo ver con tiempo y tranquilidad. Me dedique a tomar algunas fotos desde diferentes puntos bajo una intensa iluminación solar. 
Es a partir de las 10 de la mañana cuando el sol coincide exactamente en los pórticos de los tres edificios y es el momento ideal para fotografiarlos y conseguir las mejores instantáneas. A partir de las 12 comienza a aumentar el flujo de visitantes, sobre todo de bodas y sus correspondientes acompañantes, y a saturarse todo.
En vista que en esos momentos había demasiada gente me dirigí por la avenida Tashkent, que se encuentra a un lado del Registan lleva a través de tiendas y restaurantes hacia la  mezquita Bibi-Khanum, una de las más importantes de todo el mundo musulmán y la más grande de Asia Central; un complejo enorme que inspira veneración y que provoca un misterioso temor por la gran altura de las paredesconstruida en 1404 en honor a la amada esposa de Amir Timur. Los mejores ornamentos geométricos, vegetales y epigráficos, así como la mayólica en combinación con ladrillos crudos y mosaicos tallados adornan la edificación. En el interior de su cúpula se observan artículos dorados en papel maché, y en las paredes hay una pintura ornamental sobre yeso. 
Las mezquitas pequeñas tienen una decoración más modesta. Se hicieron intencionalmente así para enfatizar más favorablemente la importancia del edificio principal. En 1968  comenzaron los trabajos de restauración del complejo y concluyeron en 2003. Dentro del patio hay una gran plataforma de piedra con un enorme Corán, el libro sagrado del Islam. Dicen que si una mujer sin hijos se arrastra debajo del pedestal, puede quedar embarazada (!).
Al otro lado de la calle hay un mausoleo, original, con forma de pilar octogonal de Bibi  Khanum, con una cripta. No tiene fachada principal, y a juzgar por la decoración de azulejos y pintura, el mausoleo fue agregado a la mezquita Bibi Khanum. El encuadre del mausoleo indica que fue erigido al mismo tiempo que la mezquita. En la espaciosa cripta hay sarcófagos de mármol en el suelo. Cuando en 1941 se abrieron se encontraron los restos de dos mujeres de mediana edad ricamente vestidas. Es posible que una de ellas fuera Saray Mulk  Khanum  (Bibi Khanum).
A pocos metros se encuentra el bazar Siab (Siyob Bozori), un mercado dekhkan  (agrícola) que después de 600 años, y tras ser muy bien reformado, no ha perdido su colorido y sigue compartiendo su estilo único de bazar oriental. La zona del mercado impresiona con sus 5Ha. de zonas comerciales. La entrada principal tiene la forma de un elevado arco triple adornado con mosaicos azules. Las hileras comerciales se encuentran bajo entoldados que protegen el bazar del sol abrasador en verano y del viento y la lluvia en invierno.
Al cruzar el umbral del arco comienzan los colores brillantes a su alrededor, el bullicio de voces de clientes y comerciantes y, ciertamente, la abundancia de cajas de frutas y verduras, dulces, frutos secos y sus famosas nuecesuna gran cantidad y variedad de especias, incluso las más raras, y productos de artesanos locales hechos a mano. Las filas comerciales se dividen condicionalmente según los tipos de bienes. Me llama la atención la fila del panes tanto en mesa como en carritos con ruedas. Dicen que hay más de 17 tipos de pan en este mercado. 
¿Qué es un mercado oriental sin degustación?. Allí, como en cualquier otro bazar los vendedores no sólo permiten probar el producto antes de comprarlo sino que también insistirán en ello. Sin duda, la principal sutileza del bazar oriental es la tradición del regateo. Cada comprador tiene el deber de negociar con el vendedor antes de realizar una compra. No se trata de reducir el precio, sino de un hábito que los habitantes asiáticos han adquirido desde la infancia. El que muestra mejor talento ganará al final. Las compras y ventas comienzan antes del amanecer y finaliza a última hora de la tarde. Es decir, todo el día es un ¡sin-parar!
Continuando la calle y cruzando el puente peatonal sobre la avenida Shah-i-Zinda se llega a la mezquita de Hazrat Khizr, que se alza sobre una elevación natural a la que se llega por una empinada escalera, justo al sur de la fortaleza de Afrasiab que se encuentra a varios cientos de metros. Tiene una superficie de 30x16mts., consta de aivan (dosel interior que se alza sobre las columnas) ricamente decorado y khanaka (monasterio de derviches). Desde el aivan se accede a la khanaka, cuadrada, con un nicho mihrabí en dirección a La Meca  en el centro y dos hudzhry (celdas o pequeños habitáculos de monjes) a los lados. El minarete (alminar) está situado aparte y consta de un tronco con una escalera de caracol y una linterna de coronación con cúpula nervada. Esta mezquita fue reconstruida en el s.XIX, reemplazando a la destruida en el  s.XIIIque reemplazaba a otra del s.VIII. Gracias a los dibujos conservados que se encuentran en los archivos, la mezquita moderna reproduce fielmente la estructura original. En 2016Islam Karimov, el primer presidente de  Uzbekistán y nativo de Samarcanda, fue enterrado en sus terrenos. 
Luego, a lo largo de una calle estrecha y alargada, y tras pasar el cementerio sobre la misma colina, se llega a Shahi Zindauno de los monumentos arquitectónicos más misteriosos y singulares de SamarcandaComo me introduje por los pasillos entre las miles de tumbas que hay en la loma pude acceder al conjunto arquitectónico sin pasar por caja ya que la travesía llega hasta el interior de la necrópolis por unas escaleras. Este conjunto único de tumbas antiguas (1370-1449) se compone de hileras de mausoleos de refinados colores azules brillantes, que fueron construidos uno tras otro en los s. XIV XVcombinados armoniosamente en una composición animada y conmovedora, agrupados a ambos lados a lo largo de las estrechas calles de estilo medieval, formando una sola composición. Cada uno de ellos es un edificio cuadrado con cúpula, cuya entrada está resaltada por un pórtico. Es rica en decoración arquitectónica en la que se utilizan ladrillos de riego, tejas de mayólica y mosaicos tallados. 
La última construcción es la entrada principal a la cripta Shakhi Zinda, que completa todo el conjunto. Para llegar a este “cementerio callejero” hay que subir un tramo de 36 escalones desde la calle. Dicen que aquellos que cuentan el mismo número de escalones subiendo y bajando son personas afortunadas cuyos deseos se harán realidad.
Shakhi Zinda, que en persa significa "El Rey Viviente", es el lugar de enterramiento de personas reales y nobles. El mausoleo principal del que parte la necrópolis parece ser la tumba, según dicen, del primo del profeta Mahoma, Kusam ibn Abbas. Fue uno de los que predicaron el Islam en esa región. Posteriormente el Complejo se convirtió en un importante centro de peregrinación que era venerado por el pueblo como sagrado.
Algo más alejado se encuentra la Tumba de San Daniel  (Mausoleo de Khoja Daniyar), un sitio notable frecuentado por seguidores del Islam, la ortodoxia y el judaísmo, donde un manantial sagrado fluye cerca de la tumba. Muchos afirman haber experimentado curación después de beber su agua.
el Observatorio Ulugbek, descubierto durante las excavaciones arqueológicas en 1908, es el vestigio de un observatorio cilíndrico de tres pisos que data del año 1420. Las excavaciones desenterraron un instrumento de medición único, un sextante, que se utilizaba para determinar la altitud del sol y las estrellas. El observatorio estaba dirigido por Ulugbek, nieto de Amir Timur. Actualmente se han reconstruido los cimientos y la distribución de las salas del mismo.
De vuelta al centro, volví a pasar por el Registán anocheciendo, sorprendiéndome nuevamente la hermosa iluminación que proyectaban los focos de diferentes colores ofreciendo su ya clásica espectacular  imagen. Abandoné el lugar, algo cansado y me dirigí a cenar a un  pequeño restaurante familiar Historikal, en la calle Suzangaron, cerca de mi hostel. Un lugar aceptable que ofrece almuerzos y cenas a muy buen precio.
Al siguiente día, tras desayunar en el hostal, me dirigí hacia la  Plaza  Registan a conocer su  vibrante historia y cultura, y observar su grandeza. Esta plaza está rodeada por tres enormes  madrazas de los s.XV al XVII, erigidos por dos diferentes gobernantes en distintas épocas y que juntas forman un impresionante conjunto arquitectónico, con sus portales de frente al centro de un amplio espacio. Cada uno de los tres lados tiene su propia y única decoración:
la madraza central Ulugbek, construida en 1420, flanqueada por la madraza Sherdor  (1636) y la madraza Tillya-Kari (1660). Estas madrazas alguna vez sirvieron como instituciones educativas espirituales para quienes buscaban estudiar el Islam. Cada madraza cuenta con celdas (habitáculos), una mezquita y un patio interior. En virtud de estos edificios, preservados en esta parte de la ciudad, Samarcanda fue incluida en la lista de la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad en 2001.
Por algún casual, esa mañana no tenía las vallas que días anteriores impedía acceso sin ticket de entrada. Es decir, que se podía acceder gratuitamente al interior de todas ellas sin tener que pasar por caja. Traducido del uzbeko, “registan” significa lugar de arena.
En tiempos pretéritos, esta plaza central se encontraba cubierta de arena y no estaba rodeado por madrazas, ya que aparecieron más tarde. Las autoridades de la ciudad reunían ahí a la gente para anunciar las órdenes del khan, albergar celebraciones y ejecuciones públicas y reunir al ejército antes de ir a la guerra. También era posible ver muchos puestos alrededor de ella, donde los artesanos y granjeros vendían sus mercancías. Desde aquella época hasta ahora  siempre ha sido el centro de la vida social de la ciudad. 
Todos los caminos principales de  Samarcanda conducían a la Plaza Registán, la cual estaba siempre animada. 
- La Madrasa Ulugbekun reconocido matemático y astrónomo heredero del gran estado de los Timúridas cuando asumió el poder en 1409, fue la primera en erigirse. Mandada construir de forma rectangular por  Ulugbek en 1417 y finalizada en 1420más adelante sería renombrada en su honor. Su fachada mira hacia la plaza y se completa con dos minaretes altos en las esquinas. El portal está adornado con diseños de estrellas de diez puntas que simbolizan el cielo y la astronomía. 
Su exquisito interior contiene un patio cuadrado con entradas a los cuartos de los estudiantes (aproximadamente 100 personas) y las aulas de enseñanza. Ladrillos acristalados crean hermosos ornamentos en las paredes. En aquella época, era el centro científico-educacional más grande de Samarcanda. Se enseñaba a los estudiantes filosofía, astronomía, matemáticas y teología.
- La Madrasa Sher-Dordecorada con brillantes adornos de ladrillo vidriado, las paredes y las torres están cubiertas con mayólica de varios diseños de flores trepadoras y citas del  Corán en árabe.  Científicos, historiadores y restauradores intentan recuperar el aspecto inicial de la madraza porque parte del acabado se pierde irremediablemente. En arquitectura casi copia a la madraza Ulugbek, es decir, es un edificio cuadrado con un patio interior,  khudjras (celdas o habitáculos) para estudiantes y dos salas para clases. 
Se consideraba el edificio moderno de aquella época, porque en su construcción se utilizaron las últimas innovaciones arquitectónicas. Además, este gran edificio tiene una serie de peculiaridades constructivas que lo convierten en uno de los mejores monumentos arquitectónicos de Samarcanda. En el centro del arco sobre la entrada se encuentra la imagen de la esvástica, que desde la antigüedad era símbolo de abundancia y fertilidad. También hay imágenes de tigres con el sol en el lomo a cada lado del arco. Ha sido restaurada muchas veces. Las obras más importantes fueron realizadas a principios del s.XX. 
- La Madrasa Tilla-Koriconstruida en el lugar de un caravasar que existió durante dos siglos, es el edificio final del ensamble arquitectónico de la plaza Registán
El nombre proviene de la rica decoración dorada de su fachada. “Tilla Kori” se traduce como “decorado con oro”. El edificio en forma de cuadrado completa el área total entre la madrasa Ulugbek  y la madrasa Sher-Dor. La fachada, de cara a la plaza, es simétrica y consiste en un portal alto y dos plantas de nichos arqueados, flanqueados por dos torres. Las khudjras (celdas) pensadas para los estudiantes dan cara al patio interno. El edificio entero está magníficamente decorado con varios ornamentos herbales y diseños lineales. La mayor parte de la decoración se había perdido, pero debido a los esfuerzos de los restauradores fue recuperada en la segunda mitad del s.XX.
La palabra madrasa (madraza o madrasah) viene del árabe y literalmente significa “lugar de enseñanza y aprendizaje”.
Al S.O. del Registán se encuentra el majestuoso mausoleo de Gur-Emir que alberga los restos de Tamerlán (Amir  Timur), “el líder” conocido por sus conquistas y el establecimiento de un estado poderoso. Bajo su gobierno,  Samarcanda se convirtió en la  capital y experimentó un importante crecimiento cultural, arquitectónico y económico.  
Timur inicialmente construyó la tumba en 1404 para su nieto, pero después de su inesperada muerte en 1405, él mismo fue enterrado allí, a pesar de su intención original de ser enterrado en su ciudad natal de Kesh (la actual Shakhrisabz). El mausoleo también sirve como lugar de descanso final para los hijos de TimurShahrukh  y Miran  Shah, sus nietos Ulugbek  y Muhammad Sultan, su maestro Mir Said Baraka y varios otros miembros de la  dinastía Timúrida.
A unos 500mts. se encuentra la enorme mezquita de Kok-Gumbaz, con una gran cúpula azul, enviada a construir por Ulugbek en honor a su padre,  Shah  Rukh. Junto a este último destaca el pequeño mausoleo de Sheik  Shamseddin Kulyal, tutor espiritual de Timur y, el mausoleo  Gumbazi Seydan, hecho para los descendientes de Ulugbek.
Muy próximo a estos últimos está la tumba de Jehangir, hijo predilecto de Timur. Según cuentan, cuando falleció el emir Timur su cuerpo iba a ser enterrado en Shakhrisabz, pero que debido a una fuerte tormenta el paso de montaña entre esta ciudad y Samarcanda se tornó inaccesible por la nieve, por lo que finalmente fue enterrado en el mausoleo Guz-e-Amir en Samarcanda.